�Por que as pessoas obesas comem em tal grau? Será que é porque os alimentos que lhes sabem bem mais, ou pelo motivo de lhes são menos saborosos? O senso comum nos levaria a responder que, por gostar tal da comida, tendem a comer maiores quantidades. Mas, a ciência indica que é tudo o contrário: ingerem mais já que percebem menos o sabor e exigem maior quantidade pra obter o sentimento de saciedade.

Nesse porquê, as dietas para perder peso devem ter em conta o sabor, e também calorias e o equilíbrio nutricional. Estudos anteriores obtiveram resultados na mesma linha, no entanto referidos a sabores específicos. O novo trabalho apresenta uma visão mais completa e concorda com as conclusões que estão contribuindo com diferentes equipas de investigação em o mundo todo. Os sabores conhecidos nos dias de hoje são cinco: adocicado, salgado, ácido, amargo e umami (um termo usado há alguns anos para descrever o adoro delicioso ou forte).

“Há especialistas que estão trabalhando no que gosto oleosos assim como seja reconhecido”, comenta Corella. Do ponto de vista da evolução, foi possível checar que os diversos tipos de sabor desempenham funções relacionadas com a sobrevivência. A vasto diversidade que se vê na população a percepção do sabor responderia a fatores ambientais e genéticos. Concretamente, a equipe de Corella foi identificado pela primeira vez um gene, denominado LRRC32, afiliado à clareza total do sabor. “Conseguimos apreciar-se diferenças muito grandes na clareza do sabor”, diz Corella. “Os que eram mais obesos o viam menos, e bem como aqueles que tinham um superior perímetro de cintura”.

A pesquisadora alega que ainda têm que resolver uma incógnita: “Temos claro que alguém obesa percebe menos os sabores, contudo nos resta a incerteza de qual é a causa e qual a decorrência”. Talvez as pessoas com obesidade a todo o momento tenham percebido menos o sabor e desta forma comem mais. Tratar-se-ia, por conseguinte, de uma causa.

Mas, existe outra circunstância: que aqueles que têm exagero de peso percebam menos o sabor como resultância do estado de inflamação que provoca a própria obesidade. Foram feitos estudos em modelos animais que notabilizam que essa inflamação destrói as papilas gustativas, o que lhes faz perceber menos o sabor. Em humanos, poderia ocorrer alguma coisa parelho.

“nós Pensamos que poderia haver um tanto de tudo”, tércia Corella. “A obesidade destruiria as papilas gustativas das pessoas, contudo assim como podes existir um componente genético”. A identificação do gene LRRC32 corroboraría esta tese. Os achados que relacionam ausência de sabor com obesidade convidam a repensar a maneira em que se planejam e projetam os regimes pra perder gordura.

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Quem nunca deixou uma dieta por causa de é chato de alimentos e as elaborações que incluía? Agora se começa a compreender a explicação. E pela prática assim como se começa a tomar cartas no assunto. “Trata-Se de tentar que as pessoas tenham mais quantidade de sabor com as mesmas calorias”, proclama Corella. Uma pequena quantidade de azeite de oliva extra-virgem, que contém polifenóis em abundância, faz com que uma fácil torrada seja mais saborosa e sacie mais.

Se, além do mais, nós adicionamos tomate -cheio de amo umami – ao pão, nós de imediato temos a torrada perfeita. Entre a amplo multiplicidade de queijos, a especialista propõe-se escolher aqueles que, em igualdade de calorias, são mais curados. Tendo como exemplo, o parmesão caracteriza-se pelo teu sabor umami.